最近不少朋友問小編：都說，帶魚肉質細嫩，味道鮮美，可為啥我買的帶魚，不僅肉質粗糙，做熟之后腥味濃郁，難以下咽啊！最關鍵的是，買帶魚的時候，還竟挑又寬又大的新鮮帶魚買的，錢也沒少花，這到底是怎麼回事呢？

帶魚，俗稱刀魚，由于生性兇猛，所到之處魚蝦會被全部吃光，所以，沿海的漁民又稱帶魚為「凈海龍」。別看帶魚在海里稱王稱霸，但由于它的繁殖能力很強，又具有極高的營養使用價值，所以是為數不多，價格便宜又營養美味的海魚之一。

別看帶魚是海魚，卻屬微溫的食材，并且富含豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸、卵磷脂，多種維生素、煙酸以及鈣、鐵、磷、碘等礦物質。常吃不僅可以改善營養不良，還能提高身體的免疫力。

那麼，問題來了，為啥買到新鮮的帶魚照樣肉質粗糙，腥味重呢？小編仔細問了一下這些朋友，原來這些朋友買的都是黃眼帶魚。其實，帶魚的產地不同，其眼睛的顏色也就不同，肉質和味道也就更加不同！

其實，帶魚眼睛的顏色，主要取決于它的生活環境。一般來說，

咱們國家的帶魚主要分為南北兩大類帶魚。北方的帶魚主要指渤海、東海以及黃海帶魚，南方的帶魚主要指南海帶魚，在這個基礎上，我們所食用的帶魚還有部分是進口帶魚。進口的帶魚大多也是熱帶帶魚，眼睛也多是黃色的。

南海帶魚為啥眼睛黃，肉質粗糙，腥味還重呢？這是因為南海帶魚生活的海域水溫高，所以導致帶魚的生長周期短，再加上進食帶魚食肉且又貪食，所以它的體格就大，肉質自然就粗糙，腥味自然就濃郁。

帶魚越往北方走，海域的水溫就越低，生長周期就越緩慢，進食的速度就越慢，這樣的帶魚自然體格小，肉質自然就細膩，腥味自然也就淡。

所以，要說黑眼和黃眼帶魚哪個好，小編認為自然是黑眼的帶魚好。

這麼說吧，新鮮的黑眼帶魚拿來清蒸，都吃不出腥味，而黃眼的帶魚，哪怕是燒紅，入口之后還是會有些許的腥味。一般來說，黃眼帶魚主要是被工廠收購，做成罐頭，只有一部分才會流入市場，供我們購買。

以前小編也是不懂這些知識，只不過就住在海邊，多少會有一些沾親帶故的親戚，就是靠出海捕撈為生，所以才知道的。不僅如此，買帶魚除了要分黑眼和黃眼，還要牢記3看4不要，這樣才能買到新鮮好吃的帶魚。

1、買帶魚先看眼！前面小編就說了，要論哪一種帶魚好，我認為是黑眼的帶魚最佳！要知道，黃眼帶魚體格寬大，不清楚的人，看到后，肯定會喜歡這一種，哪怕是生活在海邊的人，如果沒有人說，也是不清的。

2、再看銀脂！什麼是銀脂，就是帶魚身上一層銀光閃閃的銀鱗。很多朋友在清洗的時候，往往會把這層銀鱗洗掉。說句不夸張的話：這層銀脂的營養，并不比魚肉少！銀脂含有豐富的卵磷脂，不飽和脂肪酸等。所以，買帶魚一定要看看銀脂是否完整。

3、最后看體型！北方帶魚，整體較窄，魚身的厚度也比較薄一些，并且魚頭的寬度要小于魚身；而南方帶魚整體較寬，魚身相對較厚，尤其是它的魚頭要寬于魚身。

1、不要銀脂掉光的帶魚！買帶魚的時候，如果銀脂已經不多了，再用手指輕輕摸一下，就能粘一手指，那麼這樣的帶魚百分百不新鮮了。

2、不要眼球渾濁和有血絲的帶魚！哪怕是黑眼帶魚，如果眼球渾濁了或者是眼球帶有血絲也不能要。因為，眼球一旦渾濁，就表帶不新鮮了；而眼球一旦有血絲，不是生活的水域水質差，就是被細菌感染了，所以，這樣的帶魚不能要。

3、不要切段和冷凍的帶魚！各位切記，只要是切段或者是冷凍的帶魚，統統不能要！因為，切段之后，整條魚原有的樣子我們壓根就不清楚，是否有變質腐爛的情況都不知道。而冷凍的帶魚，我們不管是眼觀還是用手觸摸都分辨不出來好壞，所以也不建議要！

4、不要沒有彈性的帶魚！最后一點，買帶魚的時候要用手按壓一下魚身，如果能快速回彈的，說明肉質是新鮮的，如果按壓之后，回彈的慢，或者一按一個坑，這樣的帶魚百分百不新鮮，所以也不能要！

以上就是如何挑選帶魚的方法，所以說，買帶魚不能看個頭，要看整體的新鮮程度，還要看是不是北方帶魚。