鮮辣味美的水煮肉片，做法簡單，川味經典，吃了一次還想吃

水煮肉片，這道充滿魅力的四川美食，融合了辣的刺激與麻的韻味，如同四川人民熱情而堅韌的性格。它起源于自貢，發揚于重慶，如今已遍布全國，甚至跨越了國界，成為了一道享譽全球的中國特色菜肴。

這道菜的主角是豬肉，最好選擇里脊部位，約250克，因其肉質細嫩，口感最佳。配角則是黃豆芽和白菜，分別需要150克和100克，他們將為這道菜提供豐富的口感和層次。此外，你還需要準備50克的豆瓣醬，它是這道菜的靈魂調料，賦予了水煮肉片獨特的味道。花椒和干辣椒則是麻辣口感的來源，分別需要5克和10克。最后，為了提升口感，還需準備適量的蔥、姜、蒜和鹽。

烹飪過程首先是從準備工作開始。

將豬肉切成3毫米厚的片狀，黃豆芽和白菜洗凈備用。蔥、姜、蒜切末備用。然后，將切好的肉片用鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制15分鐘。

接著是炒制的過程。將鍋燒熱，倒入50克食用油，放入花椒和干辣椒炒香，然后加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。此時，將蔥、姜、蒜末倒入鍋中，煸炒出香味。

緊接著是燉煮的過程。倒入適量的開水，大火燒開后，將腌制好的肉片一片一片地放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，使肉片均勻受熱。待肉片變色后，加入黃豆芽和白菜，繼續煮5分鐘。

最后是調味和盛盤的過程。根據口味加入適量的鹽，攪拌均勻后，將煮好的肉片和蔬菜盛入大碗中。在表面撒上適量的花椒面和蔥花，然后用燒熱的食用油淋在上面，激發出香味。此刻，一道美味的水煮肉片就做好了。

水煮肉片以其獨特的口感和魅力，贏得了廣大食客的喜愛。它起源于自貢鹽幫菜，發揚于重慶江湖菜，如今已遍布全國各地，甚至跨越了國界。這道菜將豬肉的鮮嫩、黃豆芽的爽脆、白菜的清甜與豆瓣醬的醇厚完美地結合在一起，口感豐富，層次分明。而其麻辣的口感更是讓人一試難忘，仿佛將四川人民的熱情與堅韌融入其中。

當你品嘗這道水煮肉片時，不僅能感受到美食的魅力，更能領略到四川文化的獨特韻味。它如同四川人民一樣，熱情、堅韌、充滿魅力。讓我們一起享受這道美食帶來的美好體驗吧！

關注食味流年，帶你了解更多和美食有關的知識和技巧。